En el caminar de su Ciclo IV, las y los Dinamizadores Estudiantes de la Cohorte ACIN – CWK 2022, del Proceso de Formación profesional en Revitalización de la Madre Tierra del Sistema Autoridad Territorial Económico Ambiental ATEA de la Universidad Autónoma Indígena Intercultural UAIIN – CRIC, adelantan prácticas de transformación de alimentos propios en las plantas de transformación de alimentos de la Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD, sede Norte de Popayán.
En este espacio participan Dinamizadores Estudiantes del Pueblo Nasa, provenientes de diferentes territorios, quienes fortalecen sus conocimientos y habilidades alrededor de los procesos de transformación de alimentos en las líneas de lácteos, frutas, verduras, y cárnicos.
Subcomponente de Comunicaciones UAIIN - CRIC
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Durante las prácticas se desarrollan diferentes procesos para la elaboración de productos como yogur, yogur griego, arequipe, leche condensada, vegetales encurtidos, mermeladas, bocadillos, salchichas, salchichón, carne para hamburguesas y chorizos, entre otros. Estos procesos permiten a los Dinamizadores Estudiantes acercarse a las nociones y procedimientos propios de cada producto, así como al conocimiento y uso de la maquinaria industrial para la transformación de los alimentos.
Estas prácticas buscan que los Dinamizadores Estudiantes comprendan los procesos que existen detrás de la transformación de los diferentes alimentos y, a partir de ello, puedan reflexionar sobre las posibilidades de replicar, adaptar y dinamizar estos aprendizajes en sus territorios y comunidades.
Desde este caminar formativo, el encuentro con conocimientos y herramientas que provienen de otros contextos se entiende como una oportunidad para dialogar con los conocimientos propios, aterrizarlos en las realidades territoriales y generar procesos de innovación que respondan a las necesidades y potencialidades de las comunidades.
De esta manera, las prácticas de transformación de alimentos se encaminan también al fortalecimiento de la autonomía y la soberanía alimentaria, reconociendo que los alimentos cultivados, cosechados y producidos en los territorios tienen múltiples posibilidades de transformación, aprovechamiento y circulación comunitaria.
Transformar los alimentos propios es también reconocer las riquezas del territorio, fortalecer las capacidades comunitarias y caminar hacia formas cada vez más autónomas de producir, alimentar y compartir.
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